Rationalisation des flux de production – Démolition et restructuration d’un centre de pressurage

Le défi de cette réalisation consistait à rationaliser les flux et à permettre une progression qualitative significative sur une emprise terrain très limitée en centre ville.

La réflexion a abouti à une démolition partielle de la cave et à la création d’une zone de pressurage (8 pressoirs) et de vinification rouge (700m²). La réception de vendange a elle aussi été repensée afin de limiter la trituration.